反式脂肪有兩種類型——天然反式脂肪和人工反式脂肪。天然反式脂肪是由牛、綿羊和山羊胃里的細菌形成的。另一方面,人工反式脂肪主要是在加氫過程中形成的。研究表明,反式脂肪與心臟病、炎癥、較高的“壞”LDL膽固醇和較低的“好”HDL膽固醇水平有關。為了減少攝入量,最好仔細閱讀成分表。
1.植物起酥油
起酥油是常溫下為固體的脂肪,它經常用于烹飪和烘焙。植物起酥油發(fā)明于20世紀初,是一種廉價的黃油替代品,通常由部分氫化植物油制成。它因其高脂肪含量而廣受歡迎,它比豬油、黃油等其他酥油更松軟。然而,由于反式脂肪含量高,大多數制造商現在已經減少或完全消除了反式脂肪。
2.微波爆米花
爆米花是一種很受歡迎的健康零食。然而,一些微波爆米花含有反式脂肪。為了避免反式脂肪,不要在商店購買用部分氫化植物油制作的爆米花。
3.某些人造黃油和植物油
一些植物油可能含有反式脂肪,特別是如果植物油是氫化的。由于氫化作用使油凝固,這些部分氫化的油被長期用于制造人造黃油。幸運的是,隨著這些油的逐步淘汰,無反式脂肪的人造黃油越來越多。為了減少人造奶油和植物油中反式脂肪的消耗,建議避免使用含有部分氫化油的產品,或者選擇更健康的油,如特級初榨橄欖油或椰子油。
4.油炸快餐食品
油炸快餐,如炸雞、漢堡包、炸薯條和炒面,都可以含有大量的反式脂肪。首先,餐館和外賣連鎖店經常用植物油油炸食物,植物油中含有反式脂肪,會滲入食物中。此外,在油炸過程中使用的高溫,會導致油中的反式脂肪含量略有增加。每次重復使用相同的油煎炸時,反式脂肪含量都會增加。
5.面包店產品
烘焙食品,如松餅、蛋糕、糕點和甜甜圈,通常是用植物起酥油或人造黃油制成的。蔬菜起酥油有助于制作出更加松軟的糕點。它也比黃油或豬油更便宜,保質期更長。目前,植物起酥油和人造黃油都是由部分氫化油制成的。因此,烘焙食品一直是反式脂肪的常見來源。
6.市面上的咖啡奶
非乳制品咖啡乳化劑,又稱咖啡增白劑,是咖啡、茶和其他熱飲中牛奶和奶油的替代品。傳統上,大多數非乳制品奶油都是由部分氫化油制成的,以延長保質期并保證奶油般的稠度。然而,近年來許多品牌逐漸減少了反式脂肪的含量。
7.其他來源
反式脂肪也常常存在于一系列其他食物中,包括土豆片、玉米片、肉餡餅、香腸卷、甜餡餅、披薩、餅干等。